Es un proceso en la industria de fabricación, donde el chocolate se hace desde el grano de cacao hasta el producto terminado, controlando desde el cultivo y cuidando los pasos en microlotes hasta obtener la tableta final. En contraste con el chocolate que se hace a partir de procesos con alta industrialización, donde no se cuida de la misma forma la producción, que incluye muchas veces ingredientes no esenciales como la lecitina, extracto de vainilla y sabores artificiales.